伝統とは革新の連続

伝統とは革新の連続である
by 黒川光博(虎屋17代目当主)



老舗の料亭の味が変わってない、って。

ホント？

100年続く銘菓の味が変わってない、って。

ホンマにホント？

いや、

変わってるらしいよ。

だって食べる人の舌が変わる。

ケーキもバタークリームじゃなくなった

昔に比べるとかき氷はシャリシャリ、口の中で溶ける。氷をガリガリかじってたかき氷ではないよね。

でも、変わらず人気があるってものは、

絶えずその時代その時代に合わせておいしいものを提供してきた。

つまり、革新してきた。

「不易流行」

変えてはいけないものと

変えていくもの。

この見極め。

変えていくものは常に革新、イノベーションが必要ですね。

そんなカッコつけた発想で鼓鐵も革新していきたいです。

大げさでなく、できることからね。